De slager is gespecialiseerd in vlees en zorgt voor de bevoorrading voor verkoop in de winkel. In de supermarkt of aan de toonbank van zijn winkel kiest en koopt hij karkassen bij de groothandelaar. Vervolgens versnijdt en verwerkt hij deze in de werkplaats tot smakelijke stukken. Hij beheerst alle technieken om varkens- of rundsvlees uit te benen, te ontzenuwen of te ontvetten, gevogelte, konijnen en wild leeg en schoon te maken, bereide producten klaar te maken zoals fijne vleeswaren, gevuld gevogelte enz.
Hij adviseert klanten bij het kiezen van de stukken, de bereidingswijzen en de kooktijd.