Excellence et produits wallons au cœur des entrainements « cuisine » et « service en salle » !

Clément Jacqmain, serveur en salle, et Lionel Van Royen, cuisinier, poursuivent leur formation de préparation pour WorldSkills Abu Dhabi, entourés des meilleurs experts, dans le meilleur environnement professionnel et technique possible, avec de bons produits à travailler.

Leurs entrainements se déroulent essentiellement dans les superbes installations d’Horeca Formation Wallonie à Jambes et du Centre de Compétence Epicuris à Villers-le-Bouillet. Bien soutenus par leurs centres de formation respectifs, la Province de Namur pour Clément et l’IFAPME pour Lionel, ils bénéficient également du support de l’APAQ-W.

En apprentissage chez « Philippe Fauchet », restaurant étoilé à Saint-Georges-sur-Meuse, Lionel Van Royen s’est entrainé avec des produits wallons recommandés par l’APAQ-W et son panel de producteurs. Le bœuf, - en particulier la côte à l’os et le célèbre américain cher à nos belges papilles -, a été spécialement travaillé avec son Expert Frédéric Deroppe, formateur à Epicuris. Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici quelques informations concernant d’autres challenges qu’il a dû relever : l’œuf au lard revisité et la truite au vert (mise en bouche), les joues de porc confites et les légumes de saison de notre région (plat), les fraises de Wépion revisitées (dessert) évidemment.

Quant à Clément, formé à l’Ecole Hôtelière de Namur et à l’école d’application qui la jouxte, le Château de Namur, il va aller à Paris pour compléter son apprentissage durant trois mois, et pas n’importe où : au luxueux Hôtel Bristol, au cœur du 8ème arrondissement de Paris, entre les Champs Elysées et la Place Vendôme, coté à 9,6/10 par ses clients pour la qualité de ses services. Il est évident que Clément va tutoyer l’excellence et beaucoup apprendre pour réussir à WorldSkills Abu Dhabi, mais surtout pour réussir sa carrière qui démarre sous les meilleurs auspices.   

Reportage Canal C : http://www.canalc.be/worldskills-2017-deux-jeunes-namurois-a-lentrainement/

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